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ジョエル・ロブションの
料理哲学を踏襲した
格別なショコラ

大塚 桂輔

Keisuke Ohtsuka

ラ ブティック ドゥ
ジョエル・ロブション

LA BOUTIQUE de
Joël Robuchon

1900年創刊の権威あるガイドブック、ミシュランで最も多く星を獲得したとして知られる料理界の巨匠、ジョエル・ロブション氏の料理哲学を踏襲したパティスリー&ブーランジェリー。シェフパティシエの大塚氏は日本の一流ホテルでの経験を経て、パリの名門パティスリー、ショコラティエで技術を磨く。五感に響く「口どけ」「食感」「香り」の調和と素材のバランスを追求した菓子づくりを信条とし、現在はロブションにて商品開発に携わりながら更なる高みを目指し、研鑽を続けている。

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創始者の意思を受け継ぎ
メゾンに新しい風を吹き込む
M.O.F保持のショコラティエ

ニコラ・クロワゾー

"Nicolas Croiseau

ラ・メゾン・デュ・ショコラ

LA MAISON DU CHOCOLAT

「ガナッシュの魔術師」と称えられる創始者ロベール・ランクスにより、1977年にパリのフォブール・サントノレ通りに誕生した高級チョコレート店。2012年以降、メゾンの総指揮を担うシェフ・パティシエ・ショコラティエを務めるのはニコラ・クロワゾー氏。創始者ロベール・ランクス氏の右腕として長年活躍してきた実績があり、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）ショコラティエ部門も保持。メゾンの伝統を守りつつ、常に時代にあった新しい味わいを生み出しています。

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フランス人独特のセンスに
日本ならではの繊細な感覚を
融合させたスイーツで魅了

サントス・アントワーヌ

Santos Antoine

クリオロ

CRIOLLO

南フランスのプロヴァンス出身。1993年に来日し、世界でトップシェアを誇る、フランスの高級チョコレートブランド『ヴァローナ・ジャポン』で技術指導やレシピ開発等を担う。その後独立し、2003年に洋菓子店「クリオロ（旧エコール・クリオロ）」をオープン。製菓の技術を競う世界大会「世界パティスリー2009」では最優秀味覚賞を受賞。その後も数々の受賞を重ね、2019年にはベスト・オブ・ベストショコラティエ100に選出され、世界的に高い評価を得る。生まれながらのフランス人独特のセンスに、日本好きのアントワーヌ氏ならではの感覚を融合させたオリジナルスイーツが人気。

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ガストロノミーの概念を持つ
ルノートルならではの
ショコラづくりを追求

ギー・クレンザー

Guy Krenzer

ルノートル

LENÔTRE

現代フランス菓子の基礎を築いたと言われるガストン・ルノートルが創業したルノートル。 1957年の創業以来、パリの人々に今もなお愛され続けているパリ最高峰のメゾンのひとつです。2006年からクリエーション・ディレクターを務めるギー・クレンザーはM.O.F. (フランス国家最優秀職人章)をシャルキュトリー・トレトゥール、キュイジニエと、 2つの部門で獲得。その技術をベースに、ルノートルでしか表現できないショコラやパティスリーを日々お客様に作り続けています。

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「香り」をキーワードに
Bean to Bar スタイルの
チョコレートを提案

朝日 将人

Masato Asahi

ミニマル ザ スペシャルティ

Minimal The Specialty

Bean to Bar スタイルのスペシャルティチョコレートの専門店「Minimal」創業メンバーで、チョコレート製造責任者としてエンジニアリングディレクターを務める。イタリア本国で現地ソムリエ資格取得やイタリアンバール開業を経て、チョコレートの世界へ。ワインとコーヒーという食の経験に通底するのが「香り」であるとの気づきから、Minimal でも「香り」を大事にしたチョコレート製造を第一に心がけている。店舗ではチョコレートのデザートコースやアフタヌーンティーも提供。

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自然・上質・シックを
テーマに地域の特性を
生かしたスイーツを発信

小代 智紀

Tomonori Shodai

ショウダイビオナチュール

Shodai bio nature

「ラ・マーレ・ド・チャヤ」 にて熊谷喜八に師事し、シェフ・ド・パティシエに抜擢。その後故郷九州の 「シーホークホテル&リゾート」のシェフ・ド・パティシエとして活躍するなどのキャリアを重ね、2012 年に自身のデザートブランド「ショウダイビオナチュール」を設立。自然(ナチュラル)、 簡潔 (シンプル)、上質(シック) をテーマに、日本各地や世界から届く良質なオーガニック素材を使用し、地域の特性を生かして生み出されるスイーツを発信し、高い支持を得ている。

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カカオの純粋な個性が生きる
シングルオリジンのカカオの
美味しさをとことん追求

ブノワ・ニアン

BENOIT NIHANT

ブノワ・ニアン

BENOIT NIHANT

元エンジニアという異色の経歴を持つベルギー出身のカカオ職人。ショコラには全て、自ら生産地に赴き選び抜いた、単一農園・単一品種の「シングルオリジン」のカカオを使用することがモットー。ペルーに保有するカカオ農園では、環境に配慮した農園づくりやカカオ生産者とのフェア・トレードに取り組むなど社会貢献活動にも積極的。カカオ豆の個性を最大限に引き出すため、製造に使用する機械の一部を自作し、チョコレートを一つ一つ丁寧に作り上げています。

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最高の状態で
ゲストの口に届くように
逆算でレシピを導き出す

田窪 大祐

Takubo Daisuke

ドルチェ タクボ カフェ

DOLCE TACUBO CAFFE

1976年愛媛県生まれ。調理師学校を経て愛媛県のイタリア料理店に勤め、上京して都内の有名イタリア料理店にて研鑽を積む。 2007年、30歳のときに広尾に自らオーナーを務める「リストランティーノ バルカ」を開業。2016年に恵比寿にて「TACUBO」をオープン。薪焼き肉が特徴のイタリア料理店として名を馳せる。テイクアウト用のドルチェも料理と同様、最高のレシピの在り方を膨大なインプットから導き出し、ゲストが最高の状態で召し上がれるように逆算して提供している。

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ハーブ＆スパイスを用い
独創性に溢れた
オリジナルレシピの逸品

森岡 祐矢

Yu-ya Morioka

ジャン・ジョルジュ トウキョウ

Jean-Georges Tokyo

高知県出身。名古屋マリオットアソシアホテルやクラブハリエなどのホテルやパティスリーで研鑽を積む。キャリアを重ねる中でレストランデセールに特に魅力を感じ、「ハーブ&スパイス」の独創性溢れる「Jean-Georges Tokyo」で、素材の組み合わせなどを学びながら様々なデセールに携わり、現在はシェフパティシエを務める。2026 年バレンタインデーの「ChocolateBox」は、森岡祐矢の完全オリジナルレシピによる、手作りの逸品となっています。

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