江戸前鮨
寺子屋すし匠
つけ場に立つのは、鮨職人「すし匠」の中澤圭二氏の元で１６年間修行した弟子の杣木辰茂氏。旬の食材を中心に江戸前鮨の技法でシャリに合うように手当された極上の素材を握っていく。春子鯛は卵とお酢のおぼろに漬けて優しい酸をまとわせる。鮪の赤身は寝かせて酸味を出し相性の良い赤酢のシャリで握る。すし匠のスペシャリテとも言われる鮪の中落ちに刻んだ長ネギと沢庵を合わせて握るおはぎは訪れるゲストを魅了してやまない。
店舗情報
カテゴリー
ジャンル
施設・サービス
利用シーン
営業時間
平日：18:00～23:00
土： 17:00～22:00
電話
座席数
店内：12席
平均予算
ディナー：¥40,000～¥50,000
ヒルズアプリ/
ヒルズカード
ヒルズカード
備考
予約：可
